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黎川县振佳展柜有限公司怎么快速自制酸奶？

酸奶，是一种流行于全世界的乳制品，以其独特的风味、细腻的质构和营养保健功能，成为广大消费者喜欢的甜点之一。看似现代食品的酸奶，其实是一种古老的乳制品，接下来我们一起来了解它。

【酸奶的起源】

据史料记载，酸奶与伊斯兰教紧密相关，其发明者是古代土耳其伊斯兰教圣徒。酸奶被古代伊斯兰教徒叫做约古(Yogurt)，是供奉天主、天使以及星月的圣洁乳品。[1]

也有记载，在公元前3000多年，居住在安纳托利亚高原的古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶，经常饿肚子。后来，他们发现变质的羊奶比新鲜羊奶更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，也就是我们今天常喝的酸奶。

在我国，酸奶最早记录是在公元5世纪，贾思勰的《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。

【如何快速制作酸奶呢？】

为家人做一份美味的甜点，是许多人所享受的事情。自己做的食品吃起来总是比买的更有爱的味道。下面就来介绍酸奶的做法。

原料：酸奶30g，盒装纯牛奶200g，绵白糖 少量。

步骤：（1）准备好一个用来做酸奶的瓶子及一双筷子，并用沸水消毒；

（2）把牛奶，倒入准备好的瓶子，再往瓶子里倒进酸奶，搅拌；

（3）将瓶子用保鲜膜封好，用牙签扎上几个小孔，放入电饭煲；

（4）往电饭煲加热水至恰好与瓶子内酸奶液面平齐；

（5）调制保温模式2小时，断电继续焖3小时；

（6）取出做好的酸奶，依个人喜爱加入适量绵白糖，搅拌；

（7）把酸奶放到冰箱冷藏2小时后，即可食用。

上面的方法是不是很方便呢？也可以根据自己的喜爱在做好的酸奶中加入喜爱的水果，制成美味的水果酸奶。[2]

【酸奶的营养价值】

许多人知道，酸奶含有乳酸菌，有利于肠胃的蠕动，促进消化。除此之外，经纯牛奶发酵而得来的酸奶还有什么过人之处呢？

其实，酸奶的营养组成和牛奶相似，但在发酵过程，牛奶中20%左右的糖类和蛋白质分别被水解成为小的分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等。

【自制的酸奶要注意什么？】

民以食为天，食以安为先，我们在享受自己制作酸奶的过程也要注意食品安全问题。在自己制作酸奶的过程中要注意对使用的器具进行消毒，同时，由于家庭自制的酸奶包装不如市面上购买的严密，应尽快饮用，避免变质。

健康、合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。[3]当发现自制的酸奶有奇怪的现象，切不可以再喝了。

参考文献：

[1]金世琳. 酸奶的起源[J]. 乳品与人类，2004，(01):56.

[2]谷凯. 酸奶的安全问题以及如何自制凝固型酸奶[J]. 黑龙江科技信息，2009，(13):10.

[3]阮光锋. 自制酸奶未必安全[N]. 中国医药报，2015-08-20(008).

本问题回答作者：胡津、赵力超