籽粒饱满，色微金黄，为优质小麦，再者高产更受农民欢迎！

小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括籽粒形状、籽粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质的含量和质量。其中，蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质可分为制粉品质和食品品质。其中，制粉品质包括出粉率、容重、籽粒硬度、面粉白度和灰分含量等；食品品质包括面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等。

根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质分为6类：

①白色硬质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达70％以上，硬质宰达50％以上。

②白色软质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达70％以上，软质率达50％以上。

③红色硬质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70％以上，硬质率达50％以上。

④红色软质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70％以上，软质率达50％以上。

⑤混合硬质小麦。种皮为红、白色小麦互混，硬质率达50％以上。

⑥混合软质小麦。种皮为红、白色小麦互混，软质率达50％以上。

在自然和栽培条件相对一致的地区或年份，小麦品质主要受品种遗传基因的影响，而自然和栽培等生态条件相差较大的地区，其品质差异来自品种和生态条件两个方面，而生态条件对品质的影响程度往往大于品种。施肥、灌水、播种期、播种量、种植方式、播种茬口、化学调控等栽培措施都对小麦品质有不同程度的影响，其中效果明显的主要是施肥和灌水，而肥料中又以氮肥效果最突出。不同施氮量对麦粒蛋白质含量有很大影响。收获、贮存条件对品质表现也有一定影响。带秸收割小麦，由于秸秆中养分可继续向籽粒运输，籽粒蛋白质含量和质量明显比机收的高。收获期遇雨则明显降低小麦角质率，蛋白质质量也有所降低。贮藏不当，如麦仓升温、熏仓等对品质也有负面影响。